» Languste nach katalanischer Art

Selbst außerhalb Italiens verwenden Köche gerne Grappa als kleine Zugabe und Geschmacksverfeinerung ihrer Speisen. Hier ein Rezept aus Spanien.
Zubereitungszeit: eineinhalb Stunden
Zutaten für 4 Personen:
1 Languste, etwa 1 kg
1 mittelgoße Zwiebel
2 Lorbeerblätter
2 Knoblauchzehen
1 Thymianzweig
1 Karotte
1 Stange Staudensellerie
2 Bund Petersilie
1/2 Zitrone, unbehandelt
2 bis 3 weiße Pfefferkörner
4 EL Olivenöl
4 bis 5 geschälte süße Mandeln
1 Prise Safran
2 cl Grappa, z.B. Grappa Bianca von Francoli)
Salz und Pfeffer

Die Languste unter fließendem Wasser sorgfältig waschen. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser auf den Herd stellen. Die Karotte, die Selleriestange, die Zwiebelhälfte, ein Lorbeerblatt, die Pfefferkörner, einen Bund Petersilie und die vorher halb ausgedrückte Zitrone mit dem Saft hinzufügen. Alles zum Kochen bringen, die Languste hineingeben, etwa 10 Minunten garen, herausnehmen, gut abtropfen lassen und das Fleisch in Scheiben schneiden.
Die restliche Petersilie mit den Knoblauchzehen fein hacken und die geschälten, feingehackten Mandeln hinzufügen.
Die andere Zwiebelhälfte fein hacken und mit dem Öl in einer Pfanne anbraten. Die Langustenstücke, den Thymian und das andere zerkleinerte Lorbeerblatt hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, bei großer Hitze anbraten und die Langustenscheiben ab und zu wenden.
Die Grappa angießen, die Mandel-Knoblauch-Petersilien-Mischung dazugeben, die Languste weiter garen und mit der Bratensauce heiß servieren.

Sie können dieses Gericht statt mit Langusten auch mit Garnelen zubereiten.

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Aus der Brennerei Nonino, Friaul. 17.90EUR [inkl. 19% MwSt zzgl. Versand] entspricht 35.80EUR / Liter

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